营养膳食的荤素搭配

      每次进餐时有些家长总是要求孩子少吃蔬菜，多吃荤菜。有些家长认为食物的价格越高营养价值越高，甚至给孩子经常吃山珍海味，而极少吃蔬菜。 
     事实上，荤菜与蔬菜所含的营养成分是不同的，营养作用也各有特点。像鱼、肉、禽、蛋等荤类食物，以提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A为主；蔬菜、水果类食物以提供矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素为主。又如大豆及豆制品，也能提供优质蛋白质以及脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。如果少吃蔬菜，多吃荤菜，势必造成机体对膳食纤维、维生素及某些矿物质元素需要量得不到生理满足，长期下去，就有可能患心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病，动脉硬化以及肝硬化等各种“富贵病"的危险。反之，如果多吃蔬菜，少吃荤菜，蛋白质就得不到充分供给，其明显后果是影响生长发育和智力发展，并使精神萎靡，抗病能力下降。  因而，合理营养的平衡膳食，应当是荤菜与蔬菜进行比例恰当的合理搭配。 
     然而，在“有荤有素"中，并非价格越高营养价值越高。营养学家曾作过分析，大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼，强化豆奶所含的营养成分优于牛奶。例如牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄人过多，就有可能引起成年期心血管疾病。而大豆中所含的是不饱和脂肪酸，可使胆固醇转化为胆碱，加速分解机体组织中的胆固醇，防止心血管病的发生。因而，营养膳食讲究合理的荤素搭配，而并非食物的价格。
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