营养膳食的粗细搭配

      在人们的日常膳食中，通常把主食中的大米和面粉称为细粮，其余的小米、燕麦、高梁、玉米等称为粗粮占在细粮中，经过初步加工的米称为糙米，初步加工的小麦称为标准粉。而经反复精细研磨的米称为精白米，精细研磨的小麦称为富强粉。同样在各种蔬菜中，通常将较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为硬老的部分称为粗菜。有些学生在日常膳食中，常常挑细弃粗。其实在口感和品味方面细粮确实优于粗粮，细菜优于硬老的蔬菜。 
    但是，口感品味并非与营养状况画等号。一般来说，较为粗糙的食物其营养成分大多比细粮丰富且全面。如大米、小麦等，其B族维生素，矿物元素钙、铁、锌等多数存在于胚芽以及麦膜或谷膜中，精细研磨会使相当部分的营养素丢失，如标准面粉比富强面粉中的维生素B1高出1.65倍、钙高出1.15倍、铁高出1.3O倍、锌高出1.69倍。小麦粉与燕麦片比较严除碳水化合物外，燕麦片中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉。 
    在各种蔬菜中，较为老一些的尤其是深绿色的蔬菜，其各种营养素的含量大多高于鲜嫩部分。如芹菜叶中除含有钙、铁外，维生素B1、B2、C、胡萝卜素、锌、硒等营养素含量均高于芹菜茎，特别是胡萝卜素要高出8.62倍。芹菜叶之所以营养含量高，是由于叶部直接受太阳光光合作用的结果。传统的捡茎弃叶的芹菜吃法完全是一种“营养盲”的饮食行为。 
    以上分析可见，粗杂类食物的各种营养素含量普遍高于精细类食物。但也存在一些缺陷，如在体内消化吸收率相对较低，而这同时也是一个优点，即摄人粗杂类食物可提高牙齿的咀爵功能，促进牙齿发育。
    总之，从摄人营养素全面丰富，机体对食物的消化吸收作用等进行全盘考虑的科学饮食，必须讲究合理的粗细搭配，有粗有细的均衡膳食。
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